产品概述   

凝乳酶（CAS No. 9001-98-3）是采用乳克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）菌株经过发酵、提取精制而成的食品酶制剂。

该产品主要用于奶酪加工过程，能使牛奶凝固。

作用原理  

凝乳酶使牛奶凝固分为两个阶段：首先是酶专一性的水解牛奶中К-酪蛋白多肽链的Phe105-Met106之间的肽键，形成稳定的副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及α-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀形成凝乳。

产品性状

产品外观：淡黄色至浅棕色液体

标准酶活力：600 IMCU/mL

酶活力定义(ISO 11815/ IDF 157): 在相同的化学和物理条件下，凝乳酶样品在包含0.5g/L氯化钙的标准牛奶（pH约为6.5）产生可见的凝结物所需要的时间与已知凝乳活力的标准酶粉作比较。                                    

产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》

运输、包装与储存

运输：空运或冷藏海运。                 储存：2℃~ 8℃冷藏保存，避光。

保质期：冷藏条件下1年。                    包装：25kg /桶

应用  

1000L牛奶中添加75-85mL凝乳酶，充分搅拌均匀后在32℃条件下静置25-30分钟，即可使牛奶凝固，达到凝乳要求。