概述

果糖基转移酶(CAS No.9030-16-4，EC 2.4.1.9)，能以蔗糖为原料，合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又称为低聚果糖(FOS)，是一种优良的食品配料，具有益生元生理功效。低聚果糖主要为蔗果三糖和蔗果四糖。

本产品采用斐济曲霉，经深层发酵提炼而成。运用本产品生产低聚果糖，低聚果糖一次转化率达 56%-62%。

产品特性

温度范围：蕞佳温度为55～60℃。

pH值范围：蕞佳pH5.0～5.5。

产品性状

产品规格：淡黄色到浅棕色液体

标准酶活力：5,000 U/g

酶活力定义：在酶的蕞佳酶化反应条件下(40 ℃, pH 5.0)，将蔗糖转化为低聚果糖，每分钟产生1 μmol蔗果三糖所需的酶量定义为一个酶活单位(U)。

产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》

运输、包装与储存

运输：空运或冷藏海运。                

储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              

包装：25kg/桶                  

保质期：2年

应用方法

在生产低聚果糖时，蔗糖浓度为 60% (w/v)，原料溶解后，调 pH到 5.0～5.5，恒温 55～60℃，加入果糖基转移酶。推荐加入量为：一般加入量为0.5L/T蔗糖(干基)，转糖苷时间为16小时。＊终得到成分含量：0.99%果糖、28.66%葡萄糖、12.33%蔗糖、36.35%蔗糖三糖、21.68%蔗糖四糖。