产品概述                                         

葡糖氧化酶(CAS NO.9001-37-0，EC1.1.3.4)是由黑曲霉优良菌种经深层发酵精制提炼而成。

产品具有去除葡萄糖、脱氧、杀菌等功能，广泛应用于葡萄糖酸、面粉和烘焙食品加工等行业。

作用原理                                          

葡萄糖氧化酶在有氧条件下能专一地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢。   

产品特性   

温度范围：20℃～65℃，蕞佳温度为40℃～50℃         

pH范围：4.0～7.5，蕞佳pH为5.0～6.0                                   

产品性状：                                         

产品外观：浅黄色粉末

产品气味：轻微的发酵气味                      

标准酶活力：10,000U/g              

酶活力定义：每个单位葡萄糖氧化酶为在pH6.0磷酸缓冲液，30℃，每分钟产生1 µmol过氧化氢所需要的酶量。

产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》

运输、包装与储存

运输：空运或冷藏海运。               

储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              

包装：25kg /桶                  

保质期：2年

应用方法  

面粉改良：在面粉中添加葡萄糖氧化酶，面筋蛋白中的硫基会被氧化形成二硫键，从而增强面团的网络结构，使面团具有良好的弹性和耐机械搅拌特性。建议添加量20-60g/T面粉。

葡萄糖酸：用于葡萄糖酸及其盐类酶法生产，需与过氧化氢酶配合使用。

酒类酿造：在啤酒中可去处啤酒中的溶解氧和将葡萄糖转化为葡萄糖酸，防止啤酒老化，提高其稳定性。

食品保鲜：葡萄糖氧化酶还可应用于果汁保鲜、茶叶保鲜等方面，通过去处食品中的氧生成过氧化氢，达到抑菌防腐的目的。