产品概述   

转化酶，又称蔗糖酶，呋喃果糖苷水解酶（CAS No. 9001-57-4，EC.3.2.1.26），是经微生物液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。

该产品可以作为食品添加剂和配料，还可以作为食品、饮料、酒精发酵、污水处理等领域的生物催化剂。

作用原理

    专门水解非还原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。                                    

产品特性                                           

温度范围：20～60℃，＊佳温度为45～55℃     

pH范围：3.0～8.0，＊佳pH为4.5～5.5  

产品性状

产品外观：白色到浅棕色粉末，颜色随批次的不同而不同。

酶活力：60,000SU/g

酶活力定义:

一个蔗糖酶单位SU相当于在规定条件下（pH4.5，20℃，5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分钟），5分钟转化1mg蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                    

产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》

运输、包装与储存

运输：空运或冷藏海运。               储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              

包装：25kg /桶                        保质期：2年    

应用：  

蔗糖酶用于水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的转化糖浆。可以抑制蔗糖结晶并改善甜味，增强食品口感、风味以及色泽。

在糖果中使用，可以改善风味、颜色。

在烘焙产品中添加蔗糖酶作为保鲜剂，可以保持产品新鲜，提高产品的稳定性，同时它也可以作为水分保持剂，使产品更容易塑型，而且不会粘手。

用量：

将350g蔗糖酶添加到1T蔗糖糖浆中（70%，50℃），会在6个小时内完全水解掉。如果注重成本，可以将150g蔗糖酶添加到1T蔗糖糖浆中（70%，50℃），可以在20小时内水解。