食品酶制剂生产使用卫生规定如下：
①按照良好的制造技术生产酶制剂，必须达到食品级。
②根据各种食品的微生物卫生标准，用酶制剂加工的食品必须不引起微生物总量的增加。
③用酶制剂加工的食品必须不带入或不增加危害健康的杂志。
④用于生产食品酶制剂的工业菌种，必须是非致病性的，不产生毒素、抗生素、激素等生理活性物质，必须通过安全性试验，才能使用。